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　　在今年的两会上，全国人大代表竹杖适当关注食品安全问题已成为最具代表性的访谈之一。从海宁市斜浙江华丰村的镇党委书记，历时6年搜集300种“化妆”食品。竹杖晋两会期间开设一些食品“化妆”，它有一个令人印象深刻的实验：他将在干净的水玻璃10种黑花生，我看到了深紫色的羽继续从圣花生开放浮动，少于3分钟的水满玻璃变黑。

　　在现实生活中，很多人都有过类似的经历，如水洗草莓红，黑水洗黑米，不禁让人怀疑，到底真相是什么褪色食品？为此，“生命时报”记者采访了中国农业大学食品学院副教授与营养工程学院朱毅。

　　朱毅告诉记者，其实，是一种食品的褪色现象非常普遍，这主要是由于食物色素溶出。食用色素可以根据它们的水溶性和脂溶性的溶解度进行划分，水溶性色素是易溶解，发生褪色。首先，黑米，紫米，花生，黑玉米，黑豆，桑椹，紫土豆，紫甘蓝，草莓，蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素 - 花青素。因此，这些食物紫水褪色，并不一定意味着染色，它很可能是它的自然色。二，食物的充分程度上也将影响程度褪色，如草莓完好基本不褪色，且褪色草莓严重破坏。第三，温度越高速度越快染料的溶解，例如在冷水中浸泡花生，约1分钟溶解染料，放置在60℃的热水只需要几秒钟就可以染成紫色一杯水。除了提供食物花青素给美丽的颜色，而且还具有很强的抗氧化剂，可以帮助人体更好地应对因氧化造成健康威胁。

　　然而，有些食物需要谨慎褪色对待。干紫菜等干菜干褐色是正常的，太青会要小心，如果褪色清洗时发生，很可能被染色，因为各种绿色蔬菜主要来自叶绿素的颜色，叶绿素是脂溶性色素。另外，西红柿中含有丰富的富含番茄红素辣椒红色素辣椒等。如果在水中发生变色，然后含有人工色素，黄色，橙色，红色食品颜色从类胡萝卜素家族衍生自这种颜料也是脂溶性色素，水不会发生褪色。▲

　　如何鉴别染色不着色（链接）

　　消费者如何识别食品染料不染色？朱毅建议，可以从以下几个方面来识别。

　　看外观。黑色粒黑米，黑芝麻，花生等天然食品是不是很均匀的深度，以及一些颗粒较深，一些较轻的粒子。擦拭灰尘，种子表面应光亮，没有深色头发乌发。同样的染成黑色的色调，自然就没有表面光泽。

　　剥掉皮肤颜色看看。黑色谷物食品，如豆类，黑芝麻，花生，以除去种皮，这应该是轻，并且如果发现剥离里面而且颜色，可以在染色后推断。

　　交叉白纸上。随着黑芝麻，黑豆等。画在一张纸上，如果颜色是很淡或不是，它示出了没有染色，如果铅笔一样深的颜色，在所有的可能性是有问题。

　　泡水。正常的黑芝麻用冷水浸泡不会立即改变颜色，会产生颜色溢出慢，颜色不是纯黑色，而是略带红色，透明。染色黑芝麻会很快消失，而纯黑色的水溶液，不透明。

　　加入醋或水基。黑色食品花青苷色素含有特殊字符：通过酸，碱蓝色变成了红色。例如，添加浸泡黑米醋适量水，将成为暗粉色颜色，如果添加的碱或烘烤粉末的量，蓝紫色颜色会变。酸的叶绿素情况下会掉色变淡橄榄绿。购买翡翠绿海带，裙带菜，干菜，只需加醋煮一下，如果你不变色，可染成绿色的判断。

　　（生命时报）