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“一日不见，思之如狂。”

这大概是万州人对火锅最深刻地定义了。
曾经波涛汹涌的长江，连绵不绝的青山造就了万州人热情坚毅、豪爽乐观、敢拼敢闯的性格，继而转化为对美食的孜孜追求。上世纪八十年代，周兴兰辞掉稳定的工作，在四方井支起了一张半桌子，和生病的丈夫一起做起了火锅生意，那便是35年前“永福”最初的模样。
夜幕将至，繁星点点，码头上的工人辛苦劳作一天，打量着梯边巷口的美食，火锅成为了他们的首选。
伴随着店员的吆喝声，人来人往的嘈杂声，食客们围炉而坐，谈天侃地，一涮一煮，碰撞出人间烟火气；一锅一碟，沁人脾暖人心。一切美食，皆有灵魂
底料是火锅的灵魂。花椒、辣椒、豆瓣、牛油……简单地混合在一起，却赋予了这些佐料新的使命。
每家火锅店都有自己的底料配方和不传秘诀，但底料翻炒的力度、火候以及时长的把握，在每一个炒料师傅心里都有一杆称。
“我们从来不用添加剂，都是纯香料炒出来的。闻上去可能不那么香，看上去不那么红，那是因为本来就是这样的。”周兴兰笃定地说。一锅汇万物，万物皆可入锅
火锅有着海纳百川的胸怀。毛肚、鸭肠、腰片、耗儿鱼、藕片、土豆、豆芽、苕粉......各式菜品皆可入锅，普通的食材也能在火锅里变得神奇无比。每天清晨，周兴兰都会亲自到菜市场挑选当天的食材。
每一份食材的选择都融入了周兴兰多年的经验积累：鸭肠要选用淡黄色的，毛肚要在冰水里浸泡2小时后口感更好......
新鲜的菜品在底料的作用下转化出地道的口感：鲜香醇厚，麻辣爽口，让人欲罢不能。
火锅不仅是一种美食，
更是一种对家乡的思念。周兴兰把店搬到沙龙路已经是20多年前的事了，熬过了刚开始的困惑，生意渐渐地被出租车司机带了起来。
那时候如果有人问，哪里的火锅好吃，很多司机都会带到永福。“走廊都摆了桌子的，吧台旁边也摆了桌子的，生意火爆的时候要请十五六个服务员。”这大概是性格爽朗的周兴兰过往人生中的高光时刻。
多年以后，在外闯荡的游子，最是思念儿时的记忆，家乡的味道。
来到店里，总会“胖子妈”、“胖子妈”的叫着，仿佛回到了儿时，陪伴在爸妈跟前，吃着红浪翻滚香气四溢的火锅，温馨又随意。“老板儿打个油碟嘛”，一声呼唤，舀几勺蒜泥，配上地道的菜籽油，似乎又回到了从前，身体的每一个毛孔都期待着那记忆中的味道。
店里的桌椅已有二十余年，静看人来人往，那熟悉的味道，等候熟悉的人。
原标题：《万州深夜食堂｜隐藏在市井的万州“最古老”火锅，吃一顿30年前的味道！》
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