回忆资讯娱乐综合资讯网

　　入夏以来，不断上升的食品中毒的报道，主要原因之一是亚硝酸盐卤肉制品的过度消费，凉菜导致食物中毒。那么，什么是亚硝酸盐？如何引起食物中毒？什么是相关标准和法规？消费者如何及相关食品生产经营者应当防止因泛亚硝酸盐食物中毒？近日，中国食品药品监督管理局在13“食品安全风险分析”出台2016年，组织有关专家解释亚硝酸盐。

　　甲亚硝酸盐在性质上是无机氮化合物普遍存在可以用作在肉的食品添加剂

　　亚硝酸盐和硝酸盐是在自然界中无机含氮化合物普遍存在。在自然界中和人类活动的氮循环，构成硝酸盐的重要来源。在地层中的硝酸盐，因为微生物的作用，常伴有亚硝酸盐。常见亚硝酸盐主要亚硝酸盐和钠，钾，在外观上类似的盐，其为白色至淡黄色，粉状或颗粒状，无臭，咸味，溶解在水中并潮解。

　　中国最先发明使用亚硝酸盐加工禽肉，延长肉的保质期。“宋”技术卷记录，亚硝酸盐可用于腌肉防腐和发色，并在公元13世纪传入欧洲。

　　关于使用亚硝酸盐的食品和残留量的二，我们的国家和世界上有明确的规定限制

　　联合国联合专家委员会粮农组织的食品添加剂和允许0-0日亚硝酸盐摄入世界卫生组织（JECFA）规定。为2mg / kg的体重·。也是所有世界各国在食品中使用亚硝酸盐作出限量规定。

　　中国的食品安全标准对安全管理和使用亚硝酸盐的严格要求，按照标准规定使用的亚硝酸盐是安全的。（GB 2760年至2014年）规定亚硝酸钠“使用标准食品添加剂的食品安全国家标准”，硝酸钾可以用作颜色剂，在固化的肉防腐剂，黄油卤肉和熏制品，燃烧，烧烤等处理中使用，并提供最大限度地利用和最大残留量。原料乳亚硝酸盐残留量，瓶装水，酱菜等产品上的“食品污染物”（GB 2762至2012年）做了相应的有限规定。前卫生部，（健康简讯部原国家食品药品监督管理局“关于餐饮服务单位采购，贮存和使用食品添加剂亚硝酸盐的禁制通知书”无。2012年10）禁止的餐饮服务单位，贮存和使用的食品添加剂的亚硝酸盐（亚硝酸钠，亚硝酸钾）采购。

　　三，人体摄入过量的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡

　　在正常饮食，亚硝酸盐在人体内主要是细菌在嘴和胃从转换的作用下食品和饮用水硝酸水。研究已经表明，亚硝酸盐可以被减少到一氧化氮，通过路由。含亚硝酸盐摄入水平低的食物能在人体内可以添加亚硝酸盐。

　　然而，如果时间短的口服摄入（进食或摄入过多的）亚硝酸盐的用量较大，很容易引起急性中毒，低血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白氧化与正常携氧能力，损失携氧能力，导致组织缺氧，所谓的高铁血红蛋白血症。当摄入量达到0.2-0.5克可导致中毒，可引起死亡时超过了3G的摄入量。中毒紫绀的特征，体征和症状包括头痛，头晕，乏力，胸闷，气短，心悸，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，口唇，指甲及全身皮肤急促，黏膜发绀。在严重的情况下，意识朦胧，烦躁不安，昏迷，呼吸衰竭，并最终死亡。

　　四，食物中毒的亚硝酸盐的常见原因

　　根据“全国委员会关于卫生和计划生育委员会于2015年告知国家食品中毒案”，主要致病食物中毒，2015年代理化学亚硝酸盐，毒害鼠标（应急发[2016年] 5的AXA办公室）强大。其中，食品中毒9例引起亚硝酸盐，约占39号报告的总此类事件。1％。亚硝酸盐导致食物中毒和性别，年龄，无明显的季节性和地域分布，中毒场所集体食堂，餐饮单位，大多。

　　有食物中毒的亚硝酸盐的四种常见原因。首先，因为亚硝酸盐和外观相似，误亚硝酸盐作为盐使用或消耗，中毒的主要原因。其次，由于中国的许多地方都有自制加工肉类的习惯，如果你吃的含肉的亚硝酸盐过量可引起食物中毒。第三，长期储存，腐烂或熟蔬菜中的亚硝酸盐的时间过长，刚腌的内容将很快增加，在这种情况下，很容易吃铅中毒。井水四个独立区域含有较多的硝酸盐（被称为“苦井水”），因为存放时间过长这一米饭，硝酸盐在细菌的作用下，可以减少引起亚硝酸盐中毒。

　　因此，专家建议：首先，食品生产企业应当严格遵守有关法律，法规的规定。食品生产加工企业在使用亚硝酸盐，应严格遵守国家有关规定，并建立了严格的管理的一个特殊的现场储存，标签和使用。使用符合相关标准，通过有效措施，控制原材料，生产规范，以减少亚硝酸盐的食物中的含量。二，餐饮服务单位应凭有关规定严格遵守，以防范食品安全问题的发生。餐饮服务单位的可能性，应严格执行禁止采购，贮存，使用亚硝酸盐的相关规定，特别是要严格监控生产过程中的环境条件和存放熟肉制品的，以防止从根本上吃。第三，监管部门加强亚硝酸盐的生产和使用的管理。食品安全监管部门要加强亚硝酸盐的生产，流通，餐饮服务单位的监管，严禁采购，仓储亚硝酸盐，严禁使用工业盐，亚硝酸盐，以防止食物中毒。第四，消费者应加强自我保护意识，防止食物中毒造成误食亚硝酸盐。它建议消费者购买食盐的正规渠道销售。讲究吃新鲜的蔬菜，不要吃储存太久或蔬菜变质。剩余的煮熟的蔬菜不能在高温下存放时间过长，最好现做现吃的饭菜。不要试图“苦井水”做饭的时候不得不用，应避免长时间贮存。此外，在加工肉类，酱菜等食物的消耗，它可以与维生素C，多酚类和其它食品配料使用的，减少亚硝酸盐的毒性可以含有。